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1.排骨温水洗净。
2.放料酒。
3.放盐5克腌制2小时。
4.备葱段姜片香料（八角、草果、桂皮、丁香、花椒）
5.腌好的排骨放入开水中汆透。
6.捞出沥干水分。
7.净锅加适量清水，加入盐5克。
8.放糖。
9.放生抽。
10.加入料酒。
11.加香料。
12.大火烧开，放排骨。
13.撇浮沫，加盖中、小火炖40分钟。
14.炖至排骨成熟。
15.捞出排骨，沥干卤汁。
16.坐锅入油，烧至7成热，放入排骨。
17.炸制过程中翻动几次。
18.炸至排骨上色，捞出。
19.成品图。
